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大连裙带菜的特点、营养与海带加工技术

来源:http://www.dldahe.com/news/24.html   发布时间:2018-02-07

大连裙带菜具有很高的营养价值,其中含有的活性物质具有医疗保健的功效。它不仅是重要的健康食物,还是一种重要的工业原料。目前裙带菜产业还有待进一步发展,需要提高科技因素比例的投人才能将其的经济效益发挥到最大限度。

小裙带菜基本生长环境温度较低,在国内的裙带菜自然生长区只有辽东半岛和山东半岛。其中以山东荣成产裙带菜为品质最好。通常情况下,裙带菜的繁殖方式可以分为两种,有性繁殖和无性繁殖,具有异形世代交替的性质。裙带菜的生活史主要包括两个世代抱子体和配子体:抱子体世代发达,配子体是裙带菜的单倍体阶段,在此阶段将雌配子体和雄配子体单个分离培养,可形成无性繁殖系。裙带菜生长适温范围为1一25℃,最适温度为5一10℃,在15一20℃时出现抱子囊。另外裙带菜的生长情况还会受到潮流和风浪的影响。

当前有很多盐渍裙带菜唇片产品颇受消费者的青睐,具体选择一下集中来分析其加工工艺。

第一种是裙带菜发酵饮料的加工工艺。主要的原料就是市场上出售的干裙带菜,以及白砂糖、脱脂乳粉、绿茶和柠檬酸。使用的稳定剂包括黄原胶和海藻酸钠等。主要的加工过程是首先浸泡干裙带菜,然后进行脱腥处理,再将裙带菜全部打浆,过胶体磨再到均质处理,配制发酵基质后进行接种。在发酵的过程中要添加乳粉、蔗糖和相应的稳定剂,在调配的过程中加人白砂糖与柠檬酸,再进行二次均质,最后脱气装罐杀菌。

第二种是调味裙带菜的加工工艺。这种新式的裙带菜产品食用起来非常方便,也有利于随身携带,它的加工工艺流程比较细致,首先要将盐渍裙带菜进行脱盐处理,方法是将清洗干净的裙带菜用冷水浸泡,持续时间控制在lh之内。然后将这些裙带菜进行分类,包括两种类型,组织比较软的裙带菜和组织比较硬的裙带菜。类型不同处理的方式也不同,通常情况下将组织比较软的裙带菜在处理的时候要另外加人浓度适宜的碳酸钠溶液,用沸水冲洗2mni,待裙带菜全部软化成浆状液体便可。对组织较硬的裙带菜要进行切块处理,使用捣碎机将硬组织全部捣碎,粒度的大小控制在5mL。在脱腥的过程中,要在裙带菜软硬组织的混合物中加人4%的活性强的酵母,发酵半个小时,温度要控制在30℃。加热至沸腾状态就开始实行冷却处理,通常情况下使用纱布将裙带菜组织中的水分沥去,以备在下一阶段使用。将裙带菜软组织浆液和硬组织浆液按照一定的比例搅拌均匀,加上调味料再次搅拌。然后称取一定量的裙带菜浆,使用不锈钢的平底盘,在盘底上摊成薄片,厚度控制在8mL,需要注意的是薄厚应该均匀,然后使用电热鼓风干燥箱将其烘烤成型。

裙带菜的生长环境特点决定了它有非常丰富的营养价值,长期食用裙带菜可以延缓衰老,还具有抗癌的效用。裙带菜的生产加工行业的发展前景比较广阔,但是国内的裙带菜生产行业中还存在诸如生产结构单一,科技力量不足等问题,只有尽快解决这些问题才能够促进裙带菜生产加工产业的飞速发展。

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